La globalizacion del comercio de alimentos y la armonizacion de los estandares y normas de inocuidad alimentaria, han provocado numerosos cambios en el marco juridico internacional y en las legislaciones nacionales en materia de alimentos. Existe un consenso generalizado sobre la conveniencia de coordinar la elaboracion de normativas entre organismos nacionales e internacionales, para mejorar la proteccion de la vida y la salud humana, animal y vegetal sin crear obstaculos innecesarios al comercio. A ello se anade el creciente interes por la normativa en materia de inocuidad alimentaria y comercio de alimentos suscitado por las recientes crisis alimentarias que se han sucedido en el panorama internacional. Esta nueva realidad conlleva nuevas necesidades normativas. Los marcos juridicos nacionales han de adaptarse para cumplir con las obligaciones internacionales y regionales y la distribucion de responsabilidades requiere ser rigurosamente revisada. Este estudio se basa en la experiencia de la FAO en la asistencia tecnica a gobiernos a fin de desarrollar normativas en materia de inocuidad.
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